Une collection d’outils pour la pâtisserie

essentiel de pâtisserie,  : le cul de poule et le fouet, éditeur Alessi, crédit photographique : Bernard Winkelman

La designer et le patissier

“Essentiel de pâtisserie“ est né d’une amitié et d’une rencontre. L’amitié qui lie la designer et le pâtissier. Ils se connaissent et s’apprécient de longue date, croisant leurs affinités : les objets, le design et  la gourmandise. Leur première collaboration fut avec le coutelier Forge de Laguiole. matali a imaginé et conçu un couteau hybride qui permet dans un même geste de couper et servir une part de tarte ou de gâteau. De ce premier objet et des échanges sur leur travail respectif a germé l’idée de concevoir ensemble une ligne d’ustensiles pour la pâtisserie. La rencontre avec Alberto Alessi a fait le reste…

De l’ustensile à l’essentiel

Des outils qui vont à l’essentiel. “En pâtisserie, la forme des outils naît de leur fonction“, souligne Pierre Hermé. “Ce n’est pas toujours très esthétique, c’est simplement fonctionnel. Or, ce qui m’a toujours intéressé dans le travail de Matali dont j’aime l’esthétique, c’est le lien qu’elle établit entre la fonction et la forme. Elle ne fait pas d’objets décoratifs de façon gratuite. Elle conçoit des objets en réfléchissant sur leur fonction, et c’est ce qui leur donne leur harmonie.” Pour comprendre alors la manière de faire et les usages des principaux ustensiles de la pâtisserie, la designer a observé le travail des pâtissiers dans l’atelier Pierre Hermé. Elle a minutieusement étudié ce domaine où tout est précis et rigoureux : les gestes, les proportions, les temps à respecter… et où les ustensiles sont rationnels et extrêmement simples. “Pour chaque outil, explique matali crasset, j’ai choisi de mettre à plat un scénario d’usage pour rester dans cette simplicité. Et j’ai dessiné des objets qui sont à la fois professionnels et généreux, c’est-à-dire accessibles à des non-spécialistes.” Cette approche ne pouvait que séduire Pierre Hermé qui aime mettre la pâtisserie à la portée du plus grand nombre: “On reproche souvent à la pâtisserie d’être trop complexe, j’aime l’idée que ces outils contribuent à mettre la pâtisserie à la portée de tous, en allant à l’essentiel.“

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