Une collection d’outils pour la pâtisserie

essentiel de pâtisserie,  : le cul de poule et le fouet, éditeur Alessi, crédit photographique : Bernard Winkelman

La designer et le patissier

“Essentiel de pâtisserie“ est né d’une amitié et d’une rencontre. L’amitié qui lie la designer et le pâtissier. Ils se connaissent et s’apprécient de longue date, croisant leurs affinités : les objets, le design et  la gourmandise. Leur première collaboration fut avec le coutelier Forge de Laguiole. matali a imaginé et conçu un couteau hybride qui permet dans un même geste de couper et servir une part de tarte ou de gâteau. De ce premier objet et des échanges sur leur travail respectif a germé l’idée de concevoir ensemble une ligne d’ustensiles pour la pâtisserie. La rencontre avec Alberto Alessi a fait le reste…

De l’ustensile à l’essentiel

Des outils qui vont à l’essentiel. “En pâtisserie, la forme des outils naît de leur fonction“, souligne Pierre Hermé. “Ce n’est pas toujours très esthétique, c’est simplement fonctionnel. Or, ce qui m’a toujours intéressé dans le travail de Matali dont j’aime l’esthétique, c’est le lien qu’elle établit entre la fonction et la forme. Elle ne fait pas d’objets décoratifs de façon gratuite. Elle conçoit des objets en réfléchissant sur leur fonction, et c’est ce qui leur donne leur harmonie.” Pour comprendre alors la manière de faire et les usages des principaux ustensiles de la pâtisserie, la designer a observé le travail des pâtissiers dans l’atelier Pierre Hermé. Elle a minutieusement étudié ce domaine où tout est précis et rigoureux : les gestes, les proportions, les temps à respecter… et où les ustensiles sont rationnels et extrêmement simples. “Pour chaque outil, explique matali crasset, j’ai choisi de mettre à plat un scénario d’usage pour rester dans cette simplicité. Et j’ai dessiné des objets qui sont à la fois professionnels et généreux, c’est-à-dire accessibles à des non-spécialistes.” Cette approche ne pouvait que séduire Pierre Hermé qui aime mettre la pâtisserie à la portée du plus grand nombre: “On reproche souvent à la pâtisserie d’être trop complexe, j’aime l’idée que ces outils contribuent à mettre la pâtisserie à la portée de tous, en allant à l’essentiel.“

Trois outils et un Plateau à gâteau

La collection “Essentiel de pâtisserie“ commence avec les trois outils indispensables à la panoplie du pâtissier (le “ Cul-de-poule“, le Fouet, la Spatule) ainsi qu’un Plateau pour ne pas oublier le service du gâteau.

essentiel de pâtisserie,  : le cul de poule et le fouet, éditeur Alessi, crédit photographique : Bernard Winkelman

Le “Cul-de-poule“

Avec sa drôle de boursouflure, ce “ Cul-de-poule“ permet de travailler des mélanges en petites quantités, notamment pour démarrer une recette, avant d’augmenter les proportions à mêler dans le contenant principal. matali : “Je suis partie d’un geste, celui qui consiste à lier des ingrédients, avec l’idée de concevoir un outil global qui permet d’éviter de morceler les tâches. Avec deux contenants en un,  il n’y a plus besoin de changer de récipient. Le mélange se fait dans un seul mouvement. “

Le fouet

essentiel de pâtisserie,  : le fouet, éditeur Alessi, crédit photographique : Giacomo Gianini

Grâce à une corolle qui s’emmanche à volonté, ce Fouet se transforme pour deux utilisations. Dans sa version fine et souple, il sert aux mélanges légers, notamment pour monter les blancs d’œufs. Plus rigide, il est utilisé pour les mélanges plus denses : les crèmes, les pâtes… matali : “Donner deux usages distincts à un même outil est une manière de simplifier et de rationaliser le travail du pâtissier. “

essentiel de pâtisserie,  : le fouet, éditeur Alessi, crédit photographique : Giacomo Gianini

La spatule ou “maryse”

essentiel de pâtisserie,  : la maryse, éditeur Alessi, crédit photographique : Bernard Winkelman

Pour cet autre incontournable du travail pâtissier, cette spatule a deux fonctions : la partie souple sert à racler, la partie rigide à remuer. matali : “C’est une hybridation.“

Le Plateau à gâteau

essentiel de patisserie,  : le plateau, éditeur Alessi, crédit photographique : Bernard Winkelman

Très épuré, ce plateau-présentoir à gâteau ou à tarte, en trois couleurs, est constitué d’un plat principal dans lequel s’insèrent deux anneaux. afin de créer 3 tailles de plateau. matali : “Ce plateau est un piédestal. Il est vraiment là pour mettre en scène le gâteau.”

essentiel de pâtisserie,  : le plateau éditeur Alessi, crédit photographique : Giacomo Gianini

La collaboration de matali crasset et Pierre Hermé avec Alessi pourrait bien se décliner sur d’autres ustensiles: un rouleau à pâtisserie, un thermomètre de pâtissier, des moules à gâteaux…

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